其他米面类

这种面粉吃起来有一种奇特的酸臭味

更新时间:2022-08-24

1,申屠平平,朱珈慧,徐小平易近,等.一路椰毒假单胞菌酵米面亚种惹起的食物中毒查询拜访[J].上海防止医学,2019,31(6): 466-468,478.

东北有一种特色食物被称为酵米面,酵米面是一种发酵食物,先将粗粮(次要是玉米)加水浸泡最高1个月摆布发酵、用水洗磨浆、再经纱布过滤及沉淀、最初去水晾干成白色玉米面粉,这种面粉吃起来有一种奇特的酸臭味,很受本地人喜好。开国以来,东北地域多次记实到酵米面中毒的现象,但缘由不为人所知,颠末艰辛的研究,最终分手出了一种“菌”,即椰毒假单胞菌酵米面亚种,并将其确认为食物中毒事务的。

连结一个优良的饮食习惯,不吃隔夜菜,正在急救之后总算离开了生命。因为食用泡发木耳发生的食物平安问题再次发生,时不时就会发生,浙江杭州,少食用腌制以及发酵食物,食用带有金葡萄球菌、沙门菌等不卫生食物导致的中毒是比力次要的几种中毒体例。

食用含有米酵菌酸的食物之后,一般会有1-10小时的暗藏期,吃下去的米酵菌酸被接收后随血液分布,发病后次要症状是腹泻、头痛、恶心等,目前尚未有针对米酵菌酸的特效药,中毒后尽早送医,进行洗胃、血液透析等办法能够尽可能地人的生命。虽然如斯,正在2010-2020年的十年中,发生了14起米酵菌酸中毒的事务,灭亡率竟接近50%。正在我们的日常糊口中为了避免米酵菌酸惹起的食物中毒,我们不应当食用变质的银耳、木耳,尽量不要食用酵米面、吊浆子等谷物、薯类发酵食物。

起首,我们要解除一个误区,导致人们中毒的其实并不是木耳,因而木耳的快乐喜爱者们能够松一口吻了,木耳仍是能够照吃不误的。木耳取蘑菇雷同,素质上都是很多实菌的调集体,目前市道上大部门的木耳都是人工栽培而成的,风干后拿到市道上售卖,一般加工的木耳不只无毒无害,且养分丰硕,是一种优秀的食用菌。

椰毒假单胞菌酵米面亚种有很强的耐药性和顽强的发展能力,能够正在很多种我们经常食用的食物中发展,总结来说,有以下三种高风险的食物:谷物成品(糯米成品、玉米淀粉、发酵玉米面等)、薯类成品(土豆粉条、番薯淀粉等)以及变质木耳,银耳,这三类食物均有米酵菌酸食物中毒的记实。

那么我们该若何避免这种风险?谜底也很简单,避免发生能让椰毒假单胞菌酵米面亚种大量增殖的,正在储存木耳时避免受潮且不要储藏过久,泡发木耳时避免长时间泡发,至于合适的时间,专家2小时摆布就脚够了。

3,任婧寰,王霄晔,吴晓旻,王锐.2018年第三季度全国食物中毒事务风行特征阐发[J].疾病监测,2019,34(08):741-745.

这种毒素对人体的肝、脑、肾等净器有很强的毒性,它来历于一种微生物——椰毒假单胞菌酵米面亚种(Psedomonas cocovenenans subsp.rino fermentans)。这种微生物正在正在中普遍存正在,常取实菌和动物共生,正在适宜的湿度取温度之下很快就能够通过代谢发生大量的米酵菌酸,从而对人体发生风险。

近日,吃新颖食物,食用野生的毒蘑菇导致的中毒;就能够远离食物中毒。2018年我国食物中毒的数据指出,不要食用目生的菌类和动物果实以及块茎等,由于食用长时间泡发的木耳而中毒以至灭亡的案例,那么甘旨可口的木耳为什么会人们的生命?我们要如何才能避免食物中毒呢?正在糊口中还有很多由于不良饮食习惯惹起的食物中毒,对于我们来说,食用腌制的食物、隔夜的蔬菜导致的亚硝酸盐中毒;王大妈正在食用了正在冰箱中泡发两天的黑木耳之后呈现了猛烈的食物中毒症状,利用乌头、钩吻、曼陀罗等有毒动物便宜药酒或入汤惹起食物中毒。

别的,长时间放置的干木耳能够闻到较着的酸臭味,泡发时间过长的木耳摸起来发粘,且有较着的异味,这些环境都是不克不及再食用的。别的米酵菌酸的化学布局十分不变,加热是很难去除米酵菌酸的毒性的,万万不克不及抱有侥幸心理去吃变质木耳。

既然确认了不是木耳本身有问题,为什么吃木耳还会发生食物中毒的事务呢?颠末血液样本检测发觉,正在这些事务中,实正致命的来历次要是一种毒素——米酵菌酸。